יינות מומלצים לשימוש במתכונים

עד לא מזמן היה חשש בקרב אנשים רבים שבישול עם יין משאיר עקבות של אלכוהול בתוך התבשיל המוכן ולכן אנשים .חשש להכין מתכונים המכילים יין ברשימת המרכיבים
אט אט חלחלה התובנה שהאלכוהול שביין מתנדף מהר מאד, שכן נקודת הרתיחה של האלכוהול נמוכה מזו של יין, וכך לא נשאר האלכוהול בתבשיל אלא ארומה וטעם עמוקים ומיוחדים.

ישנה תורה שלמה סביב השאלה עם איזה יין הכי כדאי לבלש. יחד עם זאת, ישנה הסכמה חד משמעית על כך שלא מומלץ לבשל עם יין שהטעם שלו לא יהיה טעים לשתייה.. כאשר מישהו מבשל ארוחת גורמה שתהיה מלווה בכמה סוגי יינות על השולחן הכי מומלץ לשלב את אחד מיינות אלה בתוך מתכונים ובתבשילים שהוא מכין וכך יתקבל שילוב מופלא וערב לחיך של אותו טעם יין בכוס ובצלחת.

איך לבחור מתכונים המתאימים לשילוב עם יין?

כאשר מעוניינים לבשל מנה כלשהי הוא יכול לשקול האם המנה תהיה מתאימה לבישול עם יין. מנות אשר בדרך כלל מתאימות לשילוב של יין בין המרכיבים שלהן הן מנות המכונות תבשילי קדירה המבושלות בסירי חרס כבדים ועבים ומכילות בדרך כלל את כל מה שדרוש לארוחה שלמה ומשביעה – עוף או בשר, תפוחי אדמה או ירקות שורש ורוטב עשיר וסמיך. מכיוון שהאלכוהול שביין מתאדה ומתנדף כבר בתחילת הבישול הרי שהיין מתאים במיוחד לבישול ארוך ואיטי של מנות שונות.

כל סוגי היינות מתאימים למנות מבושלות שונות וחשוב לדעת איך להתאים את היינות האדומים למנות שהם יותר מתאימים להן ואת היינות הלבנים למנות שמתאימות להם. צבע היין מהווה שיקול חשוב ומכריע מפני שישנן מנות שהצבע האדום של היינות האדומים פחות יתאים להם ולכן לא נמצא מתכונים שיכילו יין אדום אלא לבן. בישול עם יין הוא חוויה רב חושית וכל מנה תתקבל בעלת טעם משודרג אם גם היין ייקח בה חלק.